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GB T41636-2022易腐加工食品运输储藏品质特征识别与控制技术规范.pdf

.1低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征

A.1.2低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征等级确定

由5位专业人员组成品质特征评定管理小组，采用德尔菲法，对产品品质特征指标的等级进行评 判，最后综合5位专业人员的评判结果，确定该品质特征指标的等级。低温肉制品在运输、储藏过程中 的品质特征等级见表A.2。

低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征等

NBSHT 0562-2013 低温下发动机油屈服应力和表现黏度测定法A.2低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征规范限或规范要求的确定

肉制品在运输、储藏过程中的品质特征规范限或

表A.3低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征规范限或规范要求的确定

A.3低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征识别频率

品在运输、储藏过程中的品质特征识别频率，见表

A.4低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征控制措施

A.4.1.1包装前检查低温肉制品温度、环境温度是否符合要求，所用工器具清洗消毒。 A.4.1.2气调包装产品明确混合气体成分、真空时间、气体导人量、热封、冷却、减压等参数

A.4.1.1包装前检查低温肉制品温度、环境温度是否符合要求YY/T 1648-2019 输液器具用过滤器的泡点压与细菌截留能力关联方法，所用工器具清洗

GB/T 416362022

1.4.1.3运输包装材料 的密团性、低水蒸 气渗透性。预包装产品的包装坚

A.4.2.1库内保持清洁，库管每天清理。 A.4.2.2冷库做好防尘、防火、防盗、防潮（防腐）、防鼠等工作。 A.4.2.3 库内不应存放可能造成相互影响、串味的物品或食品。 A.4.2.4 不同产品分垛存放，并做好标识。 A.4.2.5 安排专人对仓库的温度、湿度、通风措施及相关设备设施进行记录和检查、维修。 A.4.2.6 预冷库等的温度、湿度符合要求。配备自动温度记录装置，并定期校准。 A4.4.2.7 及时纠正储藏过程中由于控制不当导致的偏差。 A.4.2.8 及时清除储藏过程中腐烂变质的产品。

A.4.2.1库内保持清洁，库管每天清理。 A.4.2.2 冷库做好防尘、防火、防盗、防潮（防腐）、防鼠等工作。 A.4.2.3 库内不应存放可能造成相互影响、串味的物品或食品。 A.4.2.4 不同产品分垛存放，并做好标识。 A.4.2.5 安排专人对仓库的温度、湿度、通风措施及相关设备设施进行记录和检查、维修。 A.4.2.6 预冷库等的温度、湿度符合要求。配备自动温度记录装置，并定期校准。 A.4.2.7 及时纠正储藏过程中由于控制不当导致的偏差。 A.4.2.8 及时清除储藏过程中腐烂变质的产品

4.3.1产品装运前其中心温度在规定范围内，运输工具具有将产品保持在规定温度范围内的能力 4.3.2装货前，将车厢内温度降至规定温度以下。 4.3.3及时纠正运输过程中由于控制不当导致的温度偏差。 4.3.4及时清除运输过程中腐烂变质的产品

制品在运输、储藏过程中的品质特征识别和控制结

A.5.1数据采集具有连贯性或者采集频率及数量保证能判断信息采集点处于受控状态。 A.5.2通过人工干预进行判定的指标，由有资质或经过训练能胜任的人员进行监控和判定 A.5.3采集设备定期校准和检定，以确保其准确性。 A.5.4保持数据记录QGZCZ 0001S-2016 广州市朝中生物科技有限公司 山楂压片糖果，保证数据的采集、分析是可追溯的。 A.5.5明确信息采集人、保管人的职责。

GB/T41636—2022