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JGJ64-2017饮食建筑设计标准（首发）.pdf

表4.1.2 用餐区域每座最小使用面积 （m²/座）

任： 快餐店每座最小使用面积可以根据实际需要适当减少

疏散人数计算应按现行国家标准《建筑设计防火规范》GB 50016中商业建筑的相关规定执行。

4.1.4厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比

2017浙J59：建筑刚性防水构造(一).pdf房区域和食品库房面积之和与用餐区

注：1表中所示面积为使用面积。 2使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤等的餐馆，厨房区域 和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可根据实际需要确定

4.1.5位于二层及二层以上的餐馆、饮品店和位于三房

以上的快餐店宜设置乘客电梯；位于二层及二层以上的大型和特

大型食堂宜设置自动扶标

大型食堂宜设置自动扶梯

布置在厨房区域的直接上层，并应避免布置在用餐区域的直接上 层。确有困难布置在用餐区域直接上层时应采取同层排水和严格 的防水措施

4.1.8用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面应采用防滑设 计，并应满足现行行业标准《建筑地面工程防滑技术规程》 IGJ/T331中的相关要求。 4.1.9位于建筑物内的成品隔油装置，应设于专门的隔油设备 间内，且设备间应符合下列要求： 1应满足隔油装置的日常操作以及维护和检修的要求； 2应设洗手盆、冲洗水嘴和地面排水设施；

计，并应满足现行行业标准《建筑地面工程防滑技术规程 JGJ/T331中的相关要求。

计规范》GB50028的相关规定

4.1.11餐饮建筑应进行无障碍设计，并应符合现行国家标准 《无障碍设计规范》GB50763的规定

4.2.1用餐区域的室内净高应符合下列规定：

4.2.1用餐区域的室内净高应符合下列规定： 1用餐区域不宜低于2.6m，设集中空调时，室内净高不应 低于2.4m； 2设置夹层的用餐区域，室内净高最低处不应低于2.4m。 4.2.2用餐区域采光、通风应良好。天然采光时，侧面采光窗 洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。直接自然通风时，通风 开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。无自然通风的餐厅应 设机械通风排气设施。

洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。直接自然通风时， 开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。无自然通风的餐 设机械通风排气设施。

4.2.3用餐区域的室内各部分面层均应采用不易积垢、

4.2.4食堂用餐区域售饭口（台）应采用光滑、不渗水和易清 洁的材料

1公共卫生间宜设置前室，卫生间的门不宜直接开向用餐 区域，卫生洁具应采用水冲式； 2卫生间宜利用天然采光和自然通风，并应设置机械排风 设施； X 3未单独设置卫生间的用餐区域应设置洗手设施，并宜设 儿童用洗手设施； 一六S 4卫生设施数量的确定应符合现行行业标准《城市公共 厕所设计标准》CJ14对餐饮类功能区域公共卫生间设施数量 的规定及现行国家标准《无障碍设计规范》GB50763的相关 规定； 5有条件的卫生间宜提供为婴儿更换尿布的设施。

1加工区（间）一一包括原料调配、热加工、冷食制作 其他制作区（间）及冷藏场所等，冷食制作应单独设置隔间； 2冷、热饮料加工区（间）一一包括原料研磨配制、饮料 煮制、冷却和存放区（间）等； 3点心、简餐等制作的房间内容可参照本标准第4.3.1条 规定的有关部分；

4.3.3厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工

金公 工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布 局，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向，并应符合下列 规定：愛长 1副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池， 粗加工后的原料送入细加工区不应反流； 2冷荤成品、生食海鲜、裱花蛋糕等应在厨房专间内拼配， 在厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预 进间； 十

垂直运输的食梯应原料、成品

4.3.4使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧

的餐馆，可在本标准第4.3.3条的基础上根据实际情况简化 的工艺流程。使用外部供应预包装的成品冷荤、生食海鲜、 蛋糕等可不设置厨房专间。

4.3.5厨房区域各类加工制作场所的室内净高不宜低于2.5

4.3.7厨房区域加工间天然采光时，其侧面采光窗洞口面

宜小于地面面积的1/6；自然通风时上海某高档小区防渗漏施工方案，通风开口面积不应小 面面积的1/10。

1楼地面应采用无毒、无异味、不易积垢、不渗水、易清 洗、耐磨损的材料：

2楼地面应处理好防水、排水，排水沟内阴角宜采用圆 弧形； 3楼地面不宜设置台阶： 4墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、无异 味、不透水、易清洁的材料，各阴角宜做成曲率半径为3cm以 上的弧形； 5厨房专间、备餐区等清洁操作区内不得设置排水明沟， 地漏应能防止浊气逸出； 6顶棚应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀 耐湿的材料，水蒸气较多的房间顶棚宜有适当坡度，减少凝结水 滴落； ? 7粗加工区（间）、细加工区（间）、餐用具洗消间、厨房 专间等应采用光滑、不吸水、耐用和易清洗材料墙面。 4.3.9厨房区域各加工区（间内宜设置洗手设施；厨房区域 应设拖布池和清扫工具存放空间，大型以上饮食建筑宜设置独立 隔间。 LC X 4.3.10厨房有明火的加工区应采用耐火极限不低于2.00h的防 火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火 门、窗。 { 4.3.11厨房有明火的加工区（间）上层有餐厅或其他用房时， 其外墙开口上方应设置宽度不小于1.0m、长度不小于开口宽度

4.3.10厨房有明火的加工区应采用耐火极限不低于2.00h

火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火 门、窗 67

其外墙开口上方应设置宽度不小于1.0m、7长度不小于开口宽度 的防火挑檐；或在建筑外墙上下层开口之间设置高度不小于 1.2m的实体墙

4.4.2饮食建筑食品库房宜根据食材和食品分类设置，

据实际需要设置冷藏及冷冻设施GB 50261-2017 自动喷水灭火系统施工及验收规范(完整正版、清晰无水印).pdf，设置冷藏库时应符合现行国家