DB4403／T 100-2020 标准规范下载简介：
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DB4403／T 100-2020 熟食中心建设与管理规范.pdf6.1.1熟食中心经营主体应设立统一的食品安全管理机构，负责熟食中心的食品安全日常管理、质量 提升、宣传教育等工作， 6.1.2食品安全管理机构应建立覆盖熟食中心经营各环节的日常管理工作机制，应建立并落实食品经 营单位的引入、退出和奖惩工作机制。 6.1.3食品安全管理机构应有明确的日常管理工作人员，包括熟食中心负责人、食品安全管理员、各 食品经营单位负责人等。 6.1.4食品安全管理机构应配备经培训考核合格的专职食品安全管理员，供餐人数超过1000人或采用 集体用餐配送方式的，应取得高级培训合格证明。档口办理不同食品经营许可证的，应分别配置经培训 考核合格的食品安全管理员。 6.1.5食品安全管理机构应建立完善的食品安全管理档案，包括熟食中心的日常管理、安全质量提升、 食品安全宣传教育的工作计划、实施报告以及日常管理工作台账（见《深圳市餐饮单位食品安全管理档 案目录》）。 6.1.6熟食中心经营主体宜聘请第三方机构开展食品安全培训和专业指导，提升管理能力和服务水平。
6.2.1由一家食品经营单位独立经营的，其量化等级应达到A级。 6.2.2由多家食品经营单位联合经营的，各食品经营单位的量化等级应不低于B级，其中量化达到A 级的比例应不少于30%。 6.2.3熟食中心经营主体应持续达到量化A级；参与经营的各食品经营单位应主动加强内部管理，宜 维持或提升至量化A级。
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应及时记录、跟踪整改情况，并应就每次检查情况进行至少 次点评和培训。由多家食品经营单位联合 务等情况开展检查并进行排名。
5.1应根据当餐供应人数、食品品种、食品安全控制能力等确定档口单餐供餐人数，超过100 餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125g，并应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以 5.2采用集体用餐配送方式的档口JT/T 310-2020 汽车客运站售票管理信息系统规范，每批次的食品成品应留样
6.6.1应与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运处理单位签订合同并进行餐厨废弃物处置。 3.6.2餐厨废弃物产生后应在24小时以内进行收集、回收、清运。 6.6.3当日经营结束后，回收作业人员应将装有餐厨废弃物的专用收集容器回收并清洁完好后再放回 或直接更换为清洁完好的另一容器
6.6.4档口对废弃物存放处应每天进行至少一次清洁，应每周进行至少一次消毒。
8.1应采用多种形式加强宣传，扩大熟食中心影响力，包括但不限于在入口处或其他显著位置张贴熟 食中心字样图、熟食中心介绍相关海报图，播放熟食中心宣传短片等。 3.2应加强食品安全宣传教育，提升食品安全认知率，包括但不限于举办科普宣传活动、组织消费者 体验活动等形式。 3.3应备有食品安全科普宣传资料。可根据时令和舆情等情况张贴科普宣传海报或摆放宣传资料，发 布并更新市民安全消费警示信息，宜使用电子显示屏、电子设备等形式展示。 3.4应加强公序良俗宣传引导，包括但不限于“开展光盘行动”“制止餐饮浪费”“使用公筷”“禁 止免费提供一次性餐具”“禁止食用野生动物”等。
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0.1应按SZDB/Z256的规定对熟食中心的食品安全管理情况进行评价，并应根据结果改进。 0.2应委托第三方机构开展消费者满意度调查，满意度调查每年应不少于两次。 0.3熟食中心如经核实存在违反相关法律法规和规定，情节严重或拒不改正的，授牌部门应收回授予 的“熟食中心”牌匾和称号。 0.4社会公众如发现熟食中心不符合本文件要求或其他有关规定，可向相关部门投诉举报。经授牌部 丁核实，可要求熟食中心经营主体在期限内进行整改。如在整改期结束时仍未整改到位或相同违反情况 再次发生的，授牌部门可收回授予的“熟食中心”牌匾
DB4403/T100—2020附录A（规范性）熟食中心牌匾样式A.1牌匾内容A.1.1横式牌匾内容宜符合以下要求：a）上排：熟食中心名称+图形+熟食中心；b）中间：间隔线；c）下排：深圳市××（区）（空格表示空一个字符）。A.1.2竖式牌匾内容宜符合以下要求：a）顶端：图形；b）左排：熟食中心名称+·+熟食中心；c）中间：间隔线；d）右排：深圳市××（区）（空格表示空一个字符）。A. 2：牌匾尺寸可按实际情况调整大小。A.3图形图形形状应按规定设计（见图A.1），颜色不限。地方标图A.1图形形状示例念服务平A.4总体熟食中心牌匾的总体设计宜符合规定。字体宜用系统自带的隶书。间隔线宜与文字长度相同。可选择任何颜色。横式牌匾设计比例和成品见图A.2和图A.3。竖式牌匾设计比例和成品见图A.4和图A.5。6
DB4403/T100—2020示例1：25x43. 5x4. 5x10x食45. 6x16. 2xxxxxx熟食中心1. 14x深圳市XX9. 4x8x13. 5x图A.2熟食中心横式牌匾设计比例示例示例2：XXXXX熟食中心深圳市 XX图A.3熟食中心横式牌匾示例地方标准信息服务平台
DB4403/T100—2020示例3：10x55x10x57. 5x10x20xXXXXX·5x熟食中心地方标深圳市X区11x3.5x11x报务平台10x30x4x4x16x0. 96x图A.4熟食中心竖式牌匾设计比例示例
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图A.5熟食中心竖式牌匾示例
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