面粉的水分、灰分、面筋是面粉常规检测的主要指标，也是面粉等级划分的重要依据。用国标方法检测面粉水分需要1 h左右、测定灰分需4 h、测定面筋约需10 min。由于检测时间太长、检测结果滞后，往往不能及时、有效地控制生产过程出现的面粉质量波动。使用DA7200近红外分析仪快速检测这些指标．则可克服上述缺点．有利于及时指导车间进行工艺调整，保证面粉品质的稳定。
1 材料与方法
1．1 材料
中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司在线生产和打包的各种面粉。
1．2 方法
对采集的面粉使用国标方法对水分、灰分、面筋含量进行测定．利用样本数据建立回归数学模型；通过仪器检验值与国标方法检验结果进行对比，分析、判断仪器检验结果的可信度和一致性。
1-3 引用国标
GB 5497- 1985((粮食、油料检验水分测定法定温定时烘干法》。
GB／T 22510-2008(谷物、豆类及副产品灰分含量的测定》。
GB／T 5506．2—2008《小麦和小麦粉，仪器法测定湿面筋》。
GB／T 5505-2008和GB／T 225 1O一2008这两种方法均适用于小麦粉的灰分检验。后者内容涵盖前者，550 oC和900℃两种灼烧温度平行推荐。考虑到在线检测需要较短时间内完成，我们加工企业一般都采用GBfF 22510—2008中的900℃法。这样可节省l～2 h的灼烧时间。
2 建立数据库
2．1 建立采集项目
按照DA7200操作手册中的步骤建立“面粉采集”项目，项目下包括水分、灰分和面筋三种指标，输入国标方法测定值建立数据库。
2．1．1 选取并检测样品
采集样品涵盖日常生产的各种面粉近百种，700个样品．检测指标的基本变化范围：水分11．2％～ l5．2％ 、灰分0．35％～2．00％ 、湿面筋含量19．0％～57．0％。实验中所有样品选取均与车间生产同步进行，选好的样品用密封袋封好、依次编号，按国标方法检测。
2．1．2 录入样品和数据
进入建立的“面粉采集”项目中，将样品从密封袋中取出，严格按仪器操作说明书作业，放在仪器托盘中，把用国标方法测得的水分、灰分、面筋数据录入到“面粉采集”对应项目下。
2．2 创建回归模型
近红外分析仪DA7200使用高强度、宽波带的白光照射样品，将对样品相关组分测量的光谱信号转化为数字信号．获得测量值。系统软件用Grams法根据仪器测量值和录入数据建立回归数学模型。面粉水分、灰分和面筋的散点分布及回归结果分别见图1 图3
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