1. 道理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的坎坷直接抉择味精的优劣。谷氨酸钠分子布局中有差池称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 丈量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200mm）电子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）浓盐酸（说明纯）2.2 操纵进程2.1 准确称取样品10g（准确至0.0001g），加少量水稀释并转移至100mL容量瓶中，变搅拌边插手16mL说明纯浓盐酸，冷却后，定容至100mL容量瓶中。2.2 开启旋光仪，待仪器不变后，用配制试剂的蒸馏水校正零点。2.3 用待测溶液将旋光管洗涤三次，然后注满待测液，置于旋光仪中（不能有气泡），检测技术，别离测试试样的旋光度和比旋度并记下，同时记下测试时溶液的温度。2.3 功效计较旋光度的计较公式：
比旋度的计较公式：
3. 功效与接头表1 味精中谷氨酸钠的旋光度和浓度测试功效
T（℃） α（°） X（%） 均匀值（%） 相对均匀毛病（%）
19.7 2.505 99.5 99.6 0.08%
19.9 2.506 99.6
20.1 2.506 99.6
20.2 2.507 99.7
21.0 2.506 99.8
由表1可知，谷氨酸钠的含量为99.6%，而且相对均匀毛病为0.08%，满意国标中划定的统一样品测试功效，相对均匀毛病不得高出0.3%。表2 谷氨酸钠的比旋度
T（℃） [α] [X] 均匀值
19.1 25.20 25.16 25.17
19.3 25.21 25.18
20.0 25.16 25.16
由表2可知，在20℃时，谷氨酸钠的比旋度为25.17，并满意国标中划定的统一样品两次测定，饲料检测，绝对值之差不得高出0.2%。综上所述，国家标准 ，参照国标要领，用旋光仪测试味精中的谷氨酸含量，操纵简朴，数据不变，相对均匀毛病较小，可作为高纯度味精检测的首选要领。
相关标准： GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）