一、目标与要求：
1、把握汽酒中总糖的测定要领．
二、道理：
样品经撤除CO2后，在加热前提下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂．按照样品液耗损体积，计较小香槟中总糖的量。
三、试剂
1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克**铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。
2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再插手4克亚铁氰化钾，完全消融后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。
3、盐酸
4、葡萄糖尺度溶液：慎密称取1.000克颠末98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水消融后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相等于lmg葡萄糖。
5、6N盐酸：量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
四、操纵要领：
1、样品处理赏罚：汲取样品10毫升，加水40毫升，在水浴上加热煮沸10分钟后，移入250毫升容量瓶中加水至刻度，混匀后备用。
取以上样液50毫升于l00毫升容量瓶中，加人5毫升6N盐酸，在68-70℃水浴中加热15分钟，冷却后，加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至赤色褪去，加水至刻度混匀。
2、标定碱性酒石酸铜溶液；汲取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，插手玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9毫升葡萄糖尺度溶液，节制在2分钟内加热至沸趁沸以每两秒1滴的速率继承滴加葡萄糖尺度溶液，直至溶液兰色恰恰褪去为终点，记录耗损葡萄糖尺度溶液的总体积，同时平行操纵三份，取其均匀值，计较每：9毫升(甲乙液各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相等于葡萄糖的质量(mg)．
3、样品溶液猜测：汲取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于160毫升锥形瓶中，加水20毫升，玻璃珠两粒，节制在2分钟内加热至沸，趁沸以先快后慢的速率，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，等溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速率滴定，直至溶液兰色恰恰褪去为终点，记录样液耗损体积。
4、样品溶液测定：汲取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，玻璃珠两粒，从滴定管滴加比猜测体积少1毫升的样品溶液，使在2分钟内加热至沸，趁沸继承以每两秒1滴的速率滴定直至溶液兰色恰恰褪去为终点，记录样液耗损体积，同法平行测定三份，得出均匀值耗损体积。
计较：X=( m×0.95)/( V1×V2/250)×100
X:样品中总糖含量(以蔗糖计)，％；
M:10毫升碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各5.0毫升相等于葡萄糖的质量，mg);
V1:样品处理赏罚时汲取样品体积，毫升；
V2:测按时均匀耗损样品溶液体积，毫升；
0.95:葡萄糖换算为蔗糖的系数。