分光光度法
A 仪器及试剂
A.a 分光光度计
UV，测定284和336nm处的吸光度A值。
A.b Carrez溶液Ⅰ
用水消融15gK4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。
A.c Carrez溶液Ⅱ
用水消融30gZn(Ac)2·2H2O，并定容至100ml。
A.d NaHSO3溶液
0.20%。用水消融0.20gNaHSO3，并稀释至100ml。须要时参照液可按1+1稀释。天天新配制。
B 测定
精确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至50ml容量瓶中。加0.50ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.50ml Carrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。可加几滴乙醇以阻止起泡。过滤，弃去最初10ml滤液。$$向两 个18×150mm的试管中别离加5ml滤液。向个中一个试管〔样品〕中加5.0ml水，向另一个试管〔参照〕中加5.0ml NaHSO3溶液。混匀，以参照做比较测样品在284和336nm处的吸光度A值〔1cm液槽〕。若A>0.6，用水稀释样品，用0.1%的NaHSO3溶液稀释参照样，稀释水平应保持沟通，并对稀释引起A值的变革举办校正。$$羟甲基糠醛〔HMF〕(mg)/100g蜂蜜＝(A^^284^^－A^^336^^)×14.97×5/样品(g)$$因子＝14.97＝(126/16.830)(1000/10)(100/5)$$式中126为HMF的分子量；16.830＝HMF在284nm处的摩尔吸光度；1000＝mg/g；10＝厘升/L；100＝陈诉蜂蜜的克数；5＝样品重量。
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