摘要：通过对呼和浩特市场上17 个种类种51 个蛋及蛋制品中重金属pb、Cd 的含量状况的测定，探明了这2 种重金属元素在蛋及蛋制品中的含量状况。采用石墨炉原子吸收方法测定17 个种类51 个样品的蛋及蛋制品的铅，镉含量。结果表明本法简单、快速、灵敏，适用于蛋及蛋制品中重金属的分析，结果满意。不同的蛋及蛋制品有不同的超标现象。结论：不同品牌、不同产地的蛋及蛋制品重金属的含量各不相同。
禽蛋的营养成分非常丰富，尤其含有人体所需的优良的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质。而鸡蛋是人类常实用的食品之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高价值的蛋白质，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋中还含有维生素和一些微量元素，在修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等起着重要的作用。蛋制品是鲜蛋经过加工制成的。近年来，环境污染的问题目益加重，致使食品中重金属的含量急剧增加，从而给身体健康带来潜在的危害。目前，蛋及蛋制品的重金属引起了国内外的广泛关注[1-2]。而国内对蛋及蛋制品中微量元素，药物残留营养元素以及三聚氰胺的关注甚多，对重金属研究的甚少[6]，所以了解和掌握蛋及蛋制品中重金属的污染的现状，对维护畜牧业经济的发展及人类的健康都有着重要的指导意义。
1 材料与方法
1.1 样品
自采散鸡蛋，A 场饲料鸡蛋，B 笨鸡蛋，咸鹅蛋，松花蛋等共17 个品种，51 个样品。
1.2 主要仪器
TAS-990 原子吸收分光光度计、GF-990 石墨炉
电源：北京普析通用仪器有限责任公司；XL-2000 马弗炉：河南鹤壁仪器，FA2004N 电子天平：上海菁海仪器有限公司；FSH-2 匀浆机：江苏省金坛市环宇科学仪器厂。测定方法见表1。
1.3 主要试剂
金属铅、金属镉，浓**，高氯酸，均为优级纯，由天津大茂化学试剂厂生产。
1.4 样品的预处理及标准溶液的配制蛋及蛋制品用匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。湿式消解法进行消解，待彻底消解后，冷却定容至25 mL 的容量瓶中。铅标准贮备液（1 000 μg/mL）：准确称取1.000 0 g金属铅（99.99 %）分次加20 mL 稀盐酸消解，加2 滴**，转移到1 000mL 容量瓶中，定容，即浓度为1 000μg/mL。镉标准贮备液（1 000 μg/mL）：准确称取1.000 0 g金属镉（99.99 %）分次加20 mL 稀盐酸消解，加2 滴**，转移到1 000mL 容量瓶中，定容，即浓度为1 000μg/mL。镉标准使用液（0.1 μg/mL）：
2 结果与分析
2.1 标准曲线
铅系列标准溶液：吸取1mL 铅标准贮备液用0.2%**稀释到1 000 mL，再分别吸取0、1、2、3、4、5 mL 用0.2 %**定容到50 mL，得0、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10μg/mL 的标准溶液。吸取配置好的使用液各10μL，注入石墨炉，测得其吸光值与浓度关系的一元线性回归方程为y=0.003x+0.012，r=0.998 0，线性范围好，铅的标准曲线