蛋白质测定仪对鸡蛋粉蛋白质含量的分析

    鸡蛋进行特殊的工艺加工而成的鸡蛋粉，有着易贮藏，易运输的特点，并且可以制备特殊用途的产品。鸡蛋粉中的蛋白质含量十分丰富，在此就几种经常使用的方法和两种溶剂对蛋粉中可溶性蛋白质含量进行了测定比较以找到用于测定蛋粉中蛋白质含量的适宜方法和溶剂。
　　
　　称取0.5g蛋粉分别用水和质量浓度为50g/LNaCl溶解并定容至50mL用于双缩脲法的测定;其它方法则称50mg蛋粉定容体积为250mL。蛋白质测定仪的测定方法是，准确称取0.5g蛋粉用浓**消化后经蒸馏和滴定测定出三个平行样品的蛋白质含量均为41.2%。计算结果时所采用的系数为6.25。
　　
　　测定蛋白质含量的方法较多一般可分为两类:一类是利用蛋白质的化学物理性质如折射率、比重、紫外吸收等另一类是利用化学方法测定蛋白质含量如凯氏定氮法、双缩脲法、Folin-酚法等。通过以上分析发现紫外吸收法双缩脲法、Folin酚法均存在一定的局限性而蛋白质测定仪测定的又不仅仅是蛋白氮而考马斯亮蓝G-250法具有简单、快速、灵敏度高的特点所用试剂较少受蛋白质的特异性影响较小除组蛋白外其它不同种类的蛋白质显色强度差别不大。因此认为该方法较适合于蛋粉中蛋白质含量的测定溶剂以稀盐优于水至于稀盐的种类和浓度有待进一步的研究。