将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃，然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处，头略低，即刻仔细轻嗅其气味。也可取1条吸水性强、无味的滤纸条，浸入酒杯中，吸取一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置8~10分钟后再嗅1次，这样可以判别酒液香味的浓淡和呈香时间的长短，同时也易于辨别酒液有无不正气味以及气味的强弱。
还可在手心滴几滴酒样，再把手握成拳头紧贴鼻子，从大拇指和食指的缝隙中闻其气味。
也可在手心或手背上滴几滴酒样，然后两手擦拭，使酒样迅速挥发及时嗅其气味，可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。
然后将酒饮入口中使酒先接触舌尖及两侧，再至舌根部，然后鼓动舌头，使酒液铺展到舌的各个部位，进行味觉的判断。注意体验滋味的基本情况，味的协调性，刺激的强烈与柔和程度，是否有愉快的感觉等。然后将酒咽下以辨别后味。白酒的滋味要纯正、协调，无强烈的刺激味，口感醇厚、舒适、回甜，无异味。
一般白酒要具有本产品所特有的明显溢香和较好的喷香及留香，不应有异味，如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良气味。质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。以醇厚而无强烈刺激感的品质为佳。
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