茶叶的菩巧Ⅶ要是依赖人的感受（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来判断。相对付理化检讨，茶叶感官审评的首要内容是茶叶品格、品级、建造等质量题目。评茶是否精确，除评茶职员的手艺外，必需具备顺应审评的装备，精采的情形，以及一套公道的措施和正确的要领。只管做到主客观前提同等，那么详细的可分为以下几点：
一、 评茶情形及装备
感官审评必要有一个得当的评茶馆，室内光泽要富裕、匀称，停止阳光直射。室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色，并安装足够的灯管在天然光较少时用。评茶馆要求干燥洁净，最好设在楼上阔别有异味的场合。评茶馆设有干评台，湿评台，样茶柜架，别离用于审评样茶形状，内质及存放茶样。
评茶需专门的器具：
1、 审评盘：用于审评茶叶形状，以木质为宜，涂成白色，外形有方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。
2、 审评杯：用来沏茶和审评香气，瓷质白色，杯盖上有一小孔，在杯柄扑面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一样平常为150ML。
3、 审评碗：用于审评汤色和滋味，白色瓷质，容量与审评杯同等。
4、 叶底盘：审评叶底用，一样平常为木质，涂成玄色，有正方形（10X10X2CM）和长方形（12X8.5X2CM）两种。
5、 天平秤：用来称量茶叶。
6、 计时器
7、 网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。
8、 茶匙：取茶汤评滋味用。
9、 吐茶筒：审评时吐茶及盛废水茶渣用。
10、 烧水壶：用于烧开水。
二、 评茶措施
茶叶感官审评按形状、汤色、香气、滋味、叶底的次序举办，一样平常操纵措施为：
1、 把盘：审评精茶形状一样平常是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，
一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用盘旋筛转的要领使盘中茶叶分出上中下三层。一样平常先看面装和下身，再看中段茶。形状包罗外形、光华、级别、老嫩、整碎、净度等内容。各类商品茶都有特定的形状，与制茶要领亲近相干。审评形状，各类茶的配合之处在于要求形态同等，以规格繁芜，花杂为次，在依据实物尺度样分别品级时，尤其夸大嫩度、整碎和净度。
2、 开汤，俗称沏茶或泡茶，为审评内质重要步调。一样平常红、绿、黄、白散茶，称取3G
投入审评杯内，然后以慢快慢的速率冲泡满杯，5分钟时按冲泡序次将杯内茶汤滤入审评碗内。
开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底（审评绿茶偶然先看汤色）。
3、 嗅香气：嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，接近杯沿
用鼻轻嗅。为了正确分辨香气的范例，坎坷和黑白，嗅时应一再一、二次，但每次嗅的时刻不宜过久，一样平常是3秒阁下。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相团结举办。热嗅重点是分辨香气正常与否及香气范例和坎坷，温嗅能分辨香气的优次，冷嗅首要是为相识香气的耐久水平。茶叶中已知的香气因素达百种之多，组分的差别就形成了各类差异的香气，如绿茶多具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，乌龙茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶带陈香，各类花茶尚含附加的花香。
4、看汤色：汤色是指冲沏茶叶后，沥入审评碗中茶汤泛起的颜色、亮度与清浊度。就茶叶自己而言，差异的茶树品种、加工技能和贮运等身分，都影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，乌龙茶橙黄（红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。但审评差异茶类对汤色的明暗、清浊的要求是同等的：汤色豁亮清亮，暗示品格好；深暗污浊，则品格示意差。
5、尝滋味：尝滋味时茶汤温度要相宜，以50℃阁下为佳。评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮进口内，因为舌的差异部位对滋味的感受差异，茶汤进口后在舌头上轮回转动，才气较正确全面的分辨滋味。审评滋味首要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次。审评差异的茶类，对滋味的要求也有所差异，如名优绿茶要求鲜爽，而红碎茶夸大滋味浓度等，但衷耘噼的口感都必需正常，无异味。
6、评叶底：将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的后面，先将叶张拌匀、放开、揿平，调查起嫩度、匀度和光华的优次。差异茶叶的叶底形态、光华不尽沟通，如绿茶色绿，红茶具紫铜红，青茶红绿相映，黑茶深褐，黄茶呈黄色，白茶多显灰绿。又如条形茶的叶底芽叶完备，而碎茶则细碎平均。衷耘噼也有沟通之处：均以豁亮调匀为好，以花杂欠匀为差。
茶叶品格审评一样平常通过的综合调查，才气正确评定品格优次和品级价值的坎坷。