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罐头食品的商业无菌检验

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 一、实验目的

    了解罐头食品的商业无菌的概念,掌握罐头食品商业无菌的检验方法。

    二、实验原理

    罐头食品的商业无菌是罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物(但并不是不存在微生物),这种状态称作商业无菌。罐头食品商业无菌的检验适用于各种密封容器包装的,包括玻璃瓶、金属罐、软包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能较长时间保存的罐头食品。

    商业无菌检验原理就是将密封完好的罐头置于一定温度下,培养一定时问后,观察是否出现胖听。情况,同时开启胖听罐和/或未胖听罐,与未处理罐头进行比较,分析质地变化,测定pH值,并进行微生物的接种培养与镜检观察,以判断罐头是否达到商业无菌。

     三、仪器与试材