乳酸饮品的取样规则

一。奶车的取样
奶车到达厂区收奶间，在10分钟之内，由原奶取样员取样。
操作：1.微生物样：取样员打开奶车盖，用长柄取样缸取约200毫升奶样，装入事先在化验室消毒柜中消过毒的无菌杯中，快速拧好瓶塞，并做好标记。送入化验室检测细菌总数、芽孢总数、耐热芽孢数、嗜冷菌数。用来检测奶站的卫生状况。
2．理化样：对于大于2吨的奶车，取样员用打奶耙在奶车一格内左右上下打奶不低于30下，用长柄取样缸取约取样缸的三分之二，倒入事先清洗干净的钢盆内。用同样的方法取奶车另外一格或另两格，取量应跟第一次相同，充分混匀于钢盆内，在混匀的钢盆内取样送化验室。对于散户，对每个奶桶都应用取样杯上下打奶不低于30下，取每个奶桶的同等量的牛奶倒入钢盆内混匀，取混样，必要时取单个奶桶的小样。原料乳应检测牛奶的奶温、杂质度、酸度、酒精、密度、PH值、掺假、脂肪、蛋白质、干物质、抗菌素残留、煮沸、口感、细菌总数。以确定原奶的质量和奶站的卫生状况。（注：打奶耙、长柄取样缸应每班交接班前用浓度为2.0%－2.5%的碱液清洗，不用时应泡在浓度为100－300PPm的消毒液里，使用完毕，用清水冲净，再放入消毒液中。）
化验室应在15分钟内返单。根据化验结果及＜原辅料质量标准＞第LD/PK-JB/6-021号＜原料乳的质量标准＞中，确定原奶的等级。原料乳的理化单应一式三份，化验室留底一份，奶源部一份，收奶间质检员一份。收奶员应在接到化验结果后2个小时内将原奶收进奶仓。
二．预处理的取样
1．  原奶的监测：收入奶仓的原奶应每间隔半小时开搅拌机10分钟，停搅拌5分钟后，由取样员取样进行监测，测其酸度和酒精。确定在每次投入使用的原奶无任何质量问题。
2．  原奶的微生物样：为更好的控制原奶的卫生质量，收入奶仓的原奶，每间隔12小时取一次微生物样，每个奶仓都应取一个样，测其细菌总数、芽孢总数、耐热芽孢数、嗜冷菌数。
3．  配料过程中的取样：每次配料前，调奶员应持有原奶的监测合格单方可从原奶仓调奶进行配料。配料完毕，由取样员取样送化验室进行检验，测其酸度、脂肪、蛋白质、可溶性固形物理化指标，根据化验结果来判断半成品是否合格。
4．  半成品的监测：若配料完毕，由于设备或其它原因，较长时间不供料，半成品也应每一小时进行监测。监测脂肪、酸度、干物质是否在贮存期间有所变化。半成品应在12小时以内进行供料。
三．生产过程中的取样
1．  供料后，为使供料不出现任何问题，应从超高温的回流管取样，送化验室检测，检测结果达到半成品的指标后，供料。
2．  目的样
ａ.开机后连续十二盒取出。
ｂ.第一、第二盒由操作工检查包型、封合效果。
ｃ.第三、第四盒送化验室检测理化。
ｄ.第五至十盒做保温实验。
ｅ.第十一至十二盒由操作工检测是否有渗透现象。
3．连续生产时，每半小时由操作工检测连续两盒的封合效果，每一小时测一次容量(此时样品不另取，应与半小时检测封合效果的样品为同一对)。短停后再次起机要测容量。
4．连续生产时，每半小时取连续两盒送化验室作监测检验。
5．换包材、换PPP条、纸卷接头取前四后六作保温实验，换包材、换PPP条、纸卷接头后第一、二盒由操作工检测封合效果。
6．若设备因故障暂停，取后连续的八盒做保温实验；暂开取前连续的十盒。
ａ.第一、二盒由操作工检查封合效果。
ｂ.其余八盒做保温实验。
7．生产结束取后连续十盒，前八盒做保温实验，后两盒送化验室检测。
8．除操作工现场检测的样品外，其余样品要注明取样序号、取样时间、取样原因，如：开机目的样第五盒 记为：K5 9：30。
　　　　K－开机样　　T－停机样　　ZT－暂停　　ZK－暂开　　P－接条　　
　　　　B－接纸　　　BJ－接口
9．  随机样
                                       i.              每15分钟，取连续两盒做保温实验。
                                     ii.              随机样要注明取样时间，每次取样序号。如S5　19：00。
四．生产过程中后段工序的取样
生产过程中后段工序的取样应与前段工序一致。
1．开机、停机、暂开、暂停时留取20箱为跟踪样，开机、暂开时应从第一箱开始向后标明；例如9：30开机样第一箱记为：K1 9：30。停机、暂停从最后一箱向前标明，例如9：30停机记为：T1 9：30。若因设备原因连续暂停、暂开几次，且中间产品未够20箱，所生产产品应全为跟踪样。
2．接条、接纸、接口时留取15箱为跟踪样。例如9：30接条记为：P1 9：30。
跟踪样在纯牛奶的保温实验出现问题时化验室出具跟踪样检验单，由成品质检员根据检验单从所留样品的第一箱开始检验。若跟踪无质量问题。产品可放行。
五．微生物的取样。
生产过程中，应每隔半小时，取两包微生物样，标明时间，测细菌总数、大肠菌。以检测生产过程中产品微生物。