定性试验 〔在碎肉、香肠、辣子肉丁等〕
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取样品5－6g，用滚水处理赏罚2－3min，冷却，混匀，上清液用I2液〔溶0.5gI2和1.5gKI于小量H2O，稀释至25ml〕试验。在滋扰试验中，要注明小量淀粉也许是来自香辛粉。如回响凶猛，则有谷物成品存在。该定性尝试可用显微镜调查取代，不只能发明添加的淀粉，并且能判定淀粉的品种。
b 不合用于淀粉和香辛料以外的纤维性物质
取样品10g置100ml有刻度的油管〔ASTM锥形管，茎上有刻度从0至3ml，每1分度0.1ml〕中，加8%KOH醇溶液50ml，在蒸气浴上消化1h，不时搅拌。用乙醇稀释至100ml，混匀。静止1h，在此时代轻轻旋摇1－2次使粘壁的颗粒落下。1h后检读管中沉积物体积。如样品中含有香辛料而沉积物大于0.5ml，则有外加的淀粉存在。沉积物小于3ml暗示含淀粉小于3%，大于3.5ml则暗示含淀粉大于3.5%〔如样品中含有干脱脂奶或干玉米浆，测试前应将10g样品置100ml离心管中，用温H2O振摇二次，每次50ml以撤除乳糖和麦芽糖，每次振摇后，离心并倾出上清液。
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