在缺氧环境下，葡萄糖天生乳酸的进程称之为糖酵解。糖酵解的回响部位：胞浆。第一阶段：一分子葡萄糖解析成2分子的丙酮酸；第二阶段：由丙酮酸转酿成乳酸。
由葡萄糖解析成丙酮酸，称之为糖酵解途径。
糖酵解的质料：葡萄糖。
糖酵解的产品：2丙酮酸（乳酸）＋2ATP。
要害步调（底物程度磷酸化）：
13-二磷酸甘油酸转酿成3-磷酸甘油酸；磷酸烯醇式丙酮酸转酿成丙酮酸。要害酶：己糖激酶，6磷酸果糖激酶-1，丙酮酸激酶。
相关标准：GB 317-2006 白砂糖
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